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酸度调节剂和酸味剂在食品和饮料工业中都有广泛应用，但它们之间有一些异同点。
1、定义和功能：酸度调节剂主要用于调节食品的酸碱度，以保持或改进食品的味道，它们通常是一些有机酸或其盐类，如柠檬酸、苹果酸等，而酸味剂则是一种能够赋予食品酸味的风味物质，如醋酸、乳酸等，酸度调节剂更注重调节食品的酸碱平衡，而酸味剂则更注重赋予食品酸味。
2、异同点：酸度调节剂和酸味剂都需要控制食品的酸碱度，但酸度调节剂更注重整体的酸碱平衡，而酸味剂则侧重于增加食品的酸味，酸度调节剂通常包括一些能够缓冲酸碱度的成分，而酸味剂则主要是酸性的物质。
3、关于酸度调节剂的危害：合法合规的酸度调节剂在合理使用的情况下不会对人体健康造成危害，如果过量使用或者不当使用，可能会导致食品的酸碱度失衡，影响食品的口感和营养价值，甚至可能对人体健康造成一定的风险，使用酸度调节剂时需要严格按照规定的用量和使用方法，确保其安全性。
酸度调节剂和酸味剂在食品和饮料中都有重要的作用，但它们的成分和功能有所不同，酸度调节剂在合理使用的情况下是安全的，但不当使用可能会对人体健康造成一定的风险，需要在使用时严格遵守相关规定，确保其安全性。